日常处理冷冻肉时，直接用水泡、流水冲的“水化肉”做法，其实是损伤肉质、浪费营养的错误操作。很多人觉得这种方式解冻快，却忽略了它对肉的口感、营养和安全性的多重负面影响。

用水化肉的3个核心弊端

肉质变柴，口感大幅下降冷冻肉的细胞内会形成冰晶，直接用水浸泡时，水的渗透压会破坏肉的细胞膜，导致细胞内的肌红蛋白、水分和鲜味物质大量流失。解冻后的肉会变得松散、发柴，烹饪后吃起来又干又老，失去原本的嫩滑口感。尤其是牛肉、猪肉这类红肉，水化后鲜味会大打折扣。

营养流失严重肉类中的可溶性蛋白质、B族维生素等营养成分，会随着血水一起溶进水里。这些物质不仅是肉鲜味的来源，也是人体所需的营养。用水化肉相当于把“营养精华”直接倒掉，剩下的肉营养价值会降低。

存在食品安全隐患常温下的水是细菌繁殖的“温床”。冷冻肉在水中解冻时，表面温度会快速回升到室温，而肉的中心还处于冷冻状态，形成“外温内冷”的环境。细菌会在肉的表面大量滋生，若解冻后放置过久，或反复冷冻解冻，会大幅增加食品安全风险。